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山の恵みをいただきます。
2006.04.10 Monday
はじめまして、青果課の大石です。

今回紹介するのは“自然”そのものです。（もちろん人の手は入ってますが）
“自然”の物ですから入荷が不安定なので「私の近所の成城石井では売って無かったよ！」なんて怒らないで観てくださいね。

行ってきたのは千葉県の山中。４WDじゃなければ登れないような山道を、分け入ってきました。（この山道も生産者さんが造ったとか…　頭が下がります。）


先ずは椎茸です。
これまでも成城石井では「原木栽培」の椎茸しか、基本的には販売しませんでした。（＊椎茸にはクヌギやナラなどのホダ木に植菌する「原木栽培」と、おが屑に栄養分等を混ぜた培地に植菌する「菌床栽培」があります。「木の子」って云うくらいですから、木の栄養分だけで育った椎茸の方が本物ですよね。）

食べ比べてみると歯触りといい、風味といい…　「原木栽培」の方が絶対美味しい！！　
長野・岐阜・茨城・鳥取等各地から原木栽培の椎茸を取り寄せています。

じゃぁ何で今更、新しく仕入れるのか？というと…　

それは“自然を感じられる”からなのです。

「原木栽培」の椎茸を安定して出荷するためには、ビニールハウスで雨に当たらないようにしたり、暖房を炊いて暖めたり、他の産地からホダ木を買って栽培したり…。　

もちろん、それを否定する気は毛頭無く、そういった工夫をしていただいてることにより、安定して販売させていただいてますから…。

ただ、本来の椎茸栽培というのは、余分な木を伐採して（ホダ木にして）椎茸を栽培したり、炭を作ったり…　“椎茸を栽培すること”＝“里山を管理する人間の知恵”になってたと思うんですね。
最近では植林した杉をそのまま放置したり、山が荒れ放題で治水や野生動物の問題が深刻になって・・・　　ふぅ〜っ。くもり　　

すいません、前置きが長くなり過ぎました。
今回の生産者さんは自分の山で伐採した木で、木の子を栽培しています。


　down御自身で木を伐採し、植菌、ホダ木を並べて…。大変な作業です。


　　　　　　　　　　このホダ木が結構重い！




　　　downそしてその苦労と自然の力の結晶が、この木の子です。

　　　　　　　　　　旨そうな椎茸


天が綺麗に割れた容姿、自然の逞しさに美しささえ感じます。
その自然の賜物を食すにあたり、最も素材の良さを活かした食べ方は…　

　　う〜ん…　　焼くしかないでしょう！ イヒヒ

焼いてるそばから良い香りが漂います。
先ずは味付けなしに、そのままほうばります。

　　　　　　　　　　甘〜〜〜い！！　びっくり

ベタなコメントかもしれませんが、甘いんです。
その後は定番の醤油に柚子や唐辛子をまぶしていただきます。

　　　　　　　　　　　　　　　旨い！　ポロリ

日本人に生まれて、本当に良かった。
このしっかりした歯応え、風味、天然物ならではです。
原木栽培ですから、もちろん安心・安全の自然食！
自然のものなので売場で見かけられないかも知れませんが、御機会があれば、是非ご賞味ください。　
次回は山菜編です。　お楽しみに。

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