はじめまして、乳日配課の野村です

今回は、イタリアで見つけてきました感動の味のチーズをご紹介します。
その名は「トレンティングラナDOP２４ヶ月熟成」
イタリア北部に位置する山間のトレンティーノという場所で一貫してつくられたチーズです。

トレンティーノ産のみの飼料を与え、トレンティーノの山の中でストレスを与えずに育てることによって、牛は良質な乳を出してくれます
一般的に使用される配合飼料（２種以上の原料を混合・調整して十分に栄養を供給できるようにした飼料）ではなく、
「トレンティーノ産のみ」というこだわりの飼料はトレーサビリティがはっきりしているので安心です

さらに、前日に搾ったミルクを一晩置いて翌日に脂肪分を抜き、そこへ当日の朝搾ったミルクを混ぜて２４ヶ月熟成させる製法を使用しています。
これは、上級品であるパルミジャーノレジャーノの製法であって通常のグラナパダーノではあまり使用しないこだわりぶりです。
手間をかけてでもいいものを消費者に提供したいという生産者のこだわりがつい涙を誘います

また、イタリアの厳しい審査基準であるDOP（原産地名称保護制度）を取得しているチーズです。
DOPとはイタリアワイン、チーズなどの伝統的食材に対し、品質管理と産品保護のため地域を指定した上、基準をみたすものにのみ特定原産地の名称を付して販売することを許可する制度のことです。
安心で安全なチーズでもあるのですね。

味はパルミジャーノレジャーノに勝るとも劣らない、コストパフォーマンスがとにかく高いチーズです。当然国内外での評価は高く、以下の栄えある賞を頂いたチーズでもあります。

なんと…

２００４年　ピークオブクオリティ
　　　　　（ヨーロッパ９カ国の３５０種類のチーズの最高峰）受賞！！

２００６年　イタリアのハード・チーズ部門で１位を受賞！

その特別な香り、長期熟成によるコクのある味は、あらゆる食事のシーンに合わせることができます。
グラタン、ピザの隠し味に、パスタ、サラダにふりかけて、薄くスライスしてワインのお供に…
夢が広がる逸品です！

ちなみにこちらのチーズの一番おいしい瞬間をご存知ですか？

それは「削りたて」の瞬間です。

２４ヶ月以上熟成されることによって醸し出される芳醇な香りがその瞬間にパァっと一面に広がるのです。
少量ながらもその料理を、食卓全体を、幸せで包み込んでくれます

是非この機会に
「トレンティングラナDOP２４ヶ月熟成」をご賞味下さいませ



本商品はネットでもご購入頂けます。ご購入はこちら

こんにちは。
乳日配課のいいざかです

今月の１４日に成城石井が鳥取の大山乳業さまのご協力のもと、チャーニン製法の「大山バター」が発売されます




この大山バターは鳥取の良質な生乳をもとに作られています。
この生乳は彼の有名な「白バラ牛乳」の原料となります。
白バラ牛乳は酪農家が、土を耕し、よい草をつくり、牛にストレスを与えず、栄養いっぱいの牧草で育った元気な牛からうまれた、
生産者の顔が見える牛乳です
もちろん、乳質の成績も抜群で、搾乳から製品化までの時間が短いことが特長の新鮮な牛乳です。

こんなミルクから出来ているのが新発売の大山バターです
作り方は、大量生産が可能な連続式とは違って、
昔ながら少量でひとつひとつ丁寧に作られているのが
「チャーニング」といわれる製法です。
「チャーニング製法」とは牛乳を革袋に入れて攪拌してバターを製造する古来の方法をそのまま現代風に応用した、
手作りに近い方法です。

手作りに近ければ近いほどその、その作りには「経験と勘」が必要となります。生乳の乳脂肪分はその日、その季節によって違い、季節や温度によって微妙に変化しますので、いつも一定の時間でできるとは限りませんそこはまさに職人芸ですね

このように丁寧に作られたバターは口あたりがやさしく、
とってもクリーミーです。食べる前には是非室温に戻して頂きますと、よりいっそう、やさしい香りがくちいっぱいにひろがります。パンの上でのなめらかなのび。もちろん、お料理にもお使いいただければ、あなたもプロの料理人？！

発売までもう間もなく
もう少々お待ちくださいませ。。。

こんにちは
乳日配課の飯坂です。

暑いこの時期おすすめそして人気のの果汁飲料、
「トロピカルマンゴー」をご紹介します。



人気の秘密はなんといっても、
このマンゴー特有の濃厚な甘さにあります。

灼熱の太陽の下に育った、
メキシコ産の「糖度13度以上」のマンゴーにあります。

品種も海外もののなかで最高といわれる、
ケント種アップルマンゴーを使用しています。

お試しとしまして、
7月中に限り、成城石井全店で試飲を行っています
ぜひお試しください!!!

こんにちは。
チーズ大好き☆乳日配課　奥村です。

先日、一人暮らしである私の145Ｌ冷蔵庫は1/3をチーズが占めていました。
腐っているものは入っていないのですが、
遊びに来た友達に「冷蔵庫臭い。」と言われ傷つきました。
なんでも、やりすぎはよくありません…
（ちなみにあと1/3はお酒でした）

さて、そんなチーズとお酒をこよなく愛する私が、
ずっと、ずっと、ご紹介したかったチーズがあります。

その名は「プリマドンナ　１１ヶ月熟成」！

事典で引いていただいてもおそらく掲載されていないと思います。
これ自体が商品名、と言ったらいいでしょうか。
ご紹介したい！…のにできなかったのは、私が格好良く説明できなかった為です。

でも、うまく説明できないけど、とにかく美味しいこの商品をご紹介しなければ！と、今回筆を執った次第です。

このチーズは、原産国オランダ。
ゴーダチーズに近い１１ヶ月熟成のハードチーズです。
熟成をしっかりおこなうので、
パルミジャーノレジャーノのような風味、
ゴーダチーズのような甘いコクを兼ね揃えています。

そのままお召し上がりいただいても美味しいのですが、オススメは、パン又はふかしたジャガイモの上にチーズを置いてオーブンで溶かして食べる！！

はっきり言って、ちまたに溢れる溶けるチーズとはわけが違います。

チーズの伸びもいいし、何より口に含んだときの鼻にぬける豊かな香り、そしてその幸福感といったら！！


ぜひ、お試しくださいませ！
価格は100ｇ当　￥790(税込)でございます。


…………………………………………………………………………
4/11(水)に、
名古屋セントラルガーデン店がオープンします。
名古屋の皆様、まだ「成城石井」を知らない方も多いと思いますが、是非一度ご来店下さい。
ご紹介したプリマドンナだけではなく、世界中のバラエティ豊かなチーズ達が皆様をお出迎え致します。
ご来店、心よりお待ちしております。

こんにちは。乳日配課　奥村です。

入荷を心待ちにしていた商品が、ついに入荷いたしました
それは…生産者を指定して直輸入した、こだわりのチーズ！！

“チーズの王様”と呼ばれる
「パルミジャーノ・レジャーノＤＯＰ」■■■
イタリアを代表するチーズだけあって、細かい規定をクリアしたものしか名乗れません。

…ですが、人間の欲望は果てしないものです。
お客様からも、弊社の同僚達にも…
「もっと、もっと、こだわりチーズをっ」とご要望をいただき…
発売にこぎつけたのが、このチーズです！

写真をご覧いただけますでしょうか。
真ん中の赤い印の中に輝く「427」の番号。
これが「427番」の優秀な生産者によって作られた証です。




「427番」は1929年に、何世代もの間ずっとポー川流域で
乳牛を飼育してきた畜産家によって設立された組合です。
牛はイタリア・マントバ県の国立公園に放牧され、
コウトノリやさぎも生息している豊かな自然環境の中、最高の餌を食べて育ちます。

その牛からは香りや味を特徴づける、高品質のミルクが生み出されます。
そのミルクを使用し、丹精込めて作り上げたチーズ。
美味しくないわけ、ありませんよね？

中でも今回輸入したのは通常、24ヶ月熟成されるところ、
30ヶ月熟成させたパルミジャーノレジャーノ。
長期熟成により、豊かなコクが引き出されています。
口に含むと、旨味のかたまりであるアミノ酸の結晶を感じます。

■■■
　｢427」パルミジャーノ・レジャーノＤＯＰ　
30ヶ月熟成　　　100ｇ当￥479

ぜひ、お試しくださいませ！



他、「427」シリーズとして＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊


■■■「427」グラナ・パダーノＤＯＰ　20ヶ月熟成
100ｇ当￥399

グラナとは粉末にして使うチーズの総称。
削ってパスタなどに使えば格別な味わいです。
じっくり長期熟成から生まれたコクのある風味をお楽しみ下さい。


■■■「427」グラナ・パダーノＢＩＯ　ＤＯＰ　16ヶ月熟成
100ｇ当￥459

美しい環境、無農薬の牧草など、完全な自然農法によりのびのびと飼育した牛の乳のみで作り上げられています。
すべてが天然だから安心・安全。
味わいは通常のグラナ・パダーノよりもやや酸味があるのが特徴です。

乳日配課　奥村です。

私には、ずっと憧れの食べ物がありました。
それは幼い頃、アニメ「アルプスの少女ハイジ」で見たチーズ



ハイジがチーズを木の枝に刺し、
暖炉で溶かし、それをパンにつけて美味しそうに食べる画…。
昔から食い意地のはっていた私は、
ストーリーそっちのけで、チーズに目を奪われました。
「食べたいっ。」
けれど、一体何という名前のチーズなのか分からず、
そもそも現実にある食べ物なのか？疑問でしたし、
食べることは叶わないままでした。
しかし…
大人になって、ついに夢が叶いました！

そのチーズの名は…
「ラクレット」！！　　　　　　
▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲

名前はフランス語の「削る」という意味の“ラクレ（racler）”に由来するそうです。
名前が示すとおり、フランスでは専用の加熱機で温め、溶けたところをこそげ取って、ジャガイモにつけて食べるのが一般的。ハムやサラミ、ピクルスを添えて辛口の白ワインと合わせたりするそうです。

---

---

でも、日本のご家庭に専用の加熱機なんてないですよね。
オーブン・電子レンジ・フライパン等でも代用可能です！
とろ～り、熱々にとろけたところを、
ジャガイモやパンにつけて…。

口いっぱいに広がる豊かで複雑な風味、香り。うぅ～。堪えられない美味しさです！

家に遊びに来た友人に（ウンチクを語りながら）振舞うと、いつも大好評。
注：部屋はかなり臭くなります。

★店頭での販売価格は
ラクレット(フランス産)100ｇ当　￥550（税込）でございます。
ぜひ、一度お試しくださいませ！


お知らせ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

本日（1/25）より、
ルミネ横浜店がリニューアルオープン！

よりごゆっくりお買い物を楽しんでいただくために店内を改装致しました。
こちらを記念して、横浜店限定セールを開催しております。
ぜひ、お越しくださいませ！

こんにちは！
乳製品担当のいいざかです。

発売以来、高いご支持を頂いています、
あすなろファーミングの「ぷるぷるプリン」に
仲間が誕生しました


製造元のあすなろファーミングは
土、牧草作りからこだわり、
それで育てた健康な牛の牛乳を原料として使用しています。

放牧している牛は、その牧草を食べ、
ストレスを感じない大自然豊かな環境で育ち、
健康な牛となります。


村上さんの美味しい牧草、
北海道十勝清水町の美味しい空気に水で育った牛から搾った牛乳。
想像しただけで、美味しそうですよね
とういうか本当に「美味しいんです！」

そんな牛乳を原料に作ったぷるぷるプリンに
北海道産のかぼちゃを使用した「かぼちゃのプリン」
健康効果の高いセサミンたっぷりの「黒ごまプリン」

ただいまおかげさまで人気沸騰中！

成城石井の各店で好評発売中です。
あまり人気に商品が品切れしているかも・・・
（通常そんなことあってはいけないのですが・・）

一度お店に入荷状況を問い合わせ頂けますと、幸いです。

そういえばまだ、うちの子に食べさせて無かった
明日お店行って買って行こう！
・・・在庫あるか、少し心配なりました

こんにちは。乳日配課　奥村です

ビール・白ワインの美味しい季節ですね
この暑さも、その為の調味料と思えば乗り切れそうです。

「知っているチーズの名前を言ってみて」
と言われたら、多くの人が始めに出てくるのは
“パルミジャーノレジャーノ、カマンベール、モッツァレラ”
ではないでしょうか？
今回はその中でも“モッツァレラ”についてです。

「モッツァレラ」とは「引きちぎる」という意味です。
製造工程で、ミルクを固めた塊を加熱しながら練って、
お餅のように粘る熱々のチーズを引きちぎって
形にしていくところからその名が付いたそうです。
（熱いので手が真っ赤になるそうです。）

本来はナポリを中心とする南イタリアで
水牛乳(ブファラ）100％で作られたもの、を言うそうですが、
年々水牛の数が減ったため、
今では牛乳製が主流となっています。

では、その違いはというと…
外見では同じに見えてしまって分かりません。
ですが、口に入れてみると
その濃いミルクの風味・甘味とコクの違いは歴然！　
”ミルク感”と言ったらよいでしょうか…。
食べ比べると、その味わいの違いに驚くこと請け合いです。

では、ここでオススメ商品をご紹介します。

「アンブロージ社 モッツァレラ ブファラ」

125ｇ　　税込売価￥690

牛乳製のモッツァレラよりはちょっとお高いですが…
試してみる価値はあります。


…書いているうちに私も食べたくなってしまいました。
今夜は昨日買った白ワイン「ミュスカデ」と一緒に楽しむことにしようと思います。
皆様もぜひお試し下さい！

こんにちは。乳日配の飯坂です
世界で一番？美味しいバター入荷しました。

それはバターで最高峰といわれるフランスの*1Ａ．Ｏ．Ｃ.のバター部門で２００４年、２００５年の金賞２年連続で受賞

このコンクールは、どのメーカーかわからない様にした状態でテストされる「ブラインド」で行われています。
まさにフランス、いや世界が認める発酵バターの最高峰と言えるでしょう。

そのバターは今まで自分が食べていたバターが偽者
と思えるほど美味しく
まさにフランスパン との相性はよく、
パン以上に思わず バターを厚めに切ってしまいそうになる
美味しさと言ってみたら、おわかりになるでしょうか。

やっぱり言葉で表現するのは難しいですね


それ以上に感動が覚えたのが、
世界的に有名なブルターニュの海塩がそのまま粒で味わえる
「セル・ドゥ・メール」という海塩結晶入り発酵バターです。

そのバターのをかじると「ジャリッ」とした食感があり、
「塩み、甘み、旨み」が味わえます。
「このバターに出会えてよかった」と思える瞬間です。

こんなバターをやはり
フランスの一流シェフ達も放っておかない様です。
名立たる名店で料理をさらに美味しくする素材として
使われているとのことです。

そんなバターを是非一度みんさんもお試しあれ！
6/2にオープンのヴィーラージュ成城石井や
アトレ恵比寿店、東急東横店などで販売中です。

---

*1Ａ.Ｏ.Ｃ.とは・・・
フランスの原産地統制名称、アペラシヨン・ドリジーヌ・コントロレの略。
バターの他にワインやチーズなどの伝統的な農産物を
保護する法律があり、これをA.O.Cと呼んでいます。

バターでは、原料となる乳を得る家畜の飼育地から、
製造の季節、使用する器具、製造方法にいたるまできめ細かく定め、
この基準をクリアした製品だけが認定を受けることが出来ます。

いわばフランス国がその品質の高さを保証した、
栄誉ある製品の証なのです。

乳日配課の奥村です

チーズにも「旬」があるってご存知ですか？
野菜や果物に旬があるように、
チーズにも一番美味しい時期があるんです
初めて教えてもらった時、
「チーズってやっぱり生き物なんだ」って改めて実感しました。
“目から鱗”です。

ではなぜ、今がカマンベールの旬かと言いますと…

チーズの旬は
「原料のミルクを出す時期＋熟成期間」から算出します。

春。長い冬が終わり、放牧が始まります
緑豊かな大地に戻り、牛達はストレスから解放されながら
栄養豊富な牧草やハーブ、高原植物を食べます。
そんな牛から搾られるミルクは
たんぱく質やカロチン等、栄養分がたっぷり！含まれています

このミルク達が熟成期間を経て、出荷され、お店に届くのがまさに
「今」なんです！

いつもに増して風味豊かで濃厚な味わいに仕上がっています！
よ～く観察すると、冬と比べると黄色味を帯びているのが分かります。

そこでオススメカマンベールを２品ご紹介いたします。

---

・ フランス「カマンベールＡＯＣジロ」
（すでに6/1にご紹介済ですが…）
　2005年パリ農業祭コンクール金賞受賞！
　しっかりとした風味を持ちながらも主張しすぎない
　絶妙なバランス。
　250ｇ　通常販売価格￥1190


・ フランス「カマンベールＡＯＣイズニー」
2005年パリ農業祭コンクール銀賞受賞！
老舗メーカーのイズニー社製。
くせが少ないため、初心者の方にオススメです。
250ｇ　通常販売価格￥1190

こちらの2品は
「カマンベールフェア」としまして
6/29までセール価格で販売中です！

---

ぜひ、「旬」のこの時期にカマンベールをお試し下さい！
私は飲み会でこのネタをよく活用してます！

p.s
5月下旬に、夏休みを頂いて（かなり早めですが）
フランス・ノルマンディへ行ってきました。
見渡す限り新緑の草原の中、
牛達はのびのびと気持ちよさそうにお昼寝したり、
気ままに草を食んだり。。
とっても幸せそう！

きっと今の時期のカマンベールは「幸せパワー」も詰まっているはずです♪