チョコレート大好きっグロサリー担当の神谷です。
バレンタインも近づき、成城石井の各店舗はもちろん、
デパートや有名パティスリーもたくさんのチョコレートで華やかに飾られる季節になりました
今年のバレンタインは、そんな素敵なチョコレートもいいけど、
「私はやっぱり手作りで心のこもったものを！」
という方に、ぜひおススメしたい製菓用チョコレートをご紹介します
代官山のパティスリー
『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』ブランドで販売している、フランス
『ペック』社のチョコレート。ご存知の方もいらっしゃると思います。
クーベルチュール・アメリカオ
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カカオ分約72％のセミスイートチョコレート。
カカオの香りがしっかりしているので、
お砂糖の甘みを抑えたい時などに。
クーベルチュール・アメール・オール
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カカオ分約66％のスイートチョコレート。
上品な味わいと香りはまさに「オール（金）」の趣。
他の素材の味わいが弱めの時などにはコレを！
クーベルチュール・スーパー・ゲアキル
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カカオ分約64％のスイートチョコレート。
香りが強い南米エクアドル・ゲアキル産のカカオ豆を主にブレンド。
少し香辛料にも似た芯のある個性的な香りが特徴です。
クーベルチュール・ラクテ・エクストラ
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カカオ分約37％のミルクチョコレート。香り高いカカオ豆に
フランス産の味わい豊かな全脂肪乳を加えました。上がけ用などに。
クーベルチュール・ショコラ・イボワール
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カカオ分約31％のホワイトチョコレート。
フランス・シャラント産の全脂肪乳を加えています。
ガナッシュにも、上がけにも。
ガナッシュ・ゲアキル
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カカオ分約57％。カカオバターが少ない
ガナッシュ用スイートチョコレート。
個性的な香りと味わいのゲアキル産のカカオ豆を使用。
ガナッシュ・ラクテ
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カカオ分約31％。カカオバターが少ない
ガナッシュ用ミルクチョコレート。
ミルクの味わいが深く豊かなフランス産全脂肪乳を使用。
カカオ・パート
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カカオマス100％。ローストしたカカオ豆から
繊維分だけを取り除いたもの。
ゲアキル産のカカオ豆使用のため、
個性的な香りが強く、渋味、酸味もあります。
甘みを抑えたいときやチョコレートの味を強くしたい時に。
ガナッシュ用のチョコレートは、クーベルチュールと比べて
カカオバターが少なく濃厚です。
これは、ガナッシュ用チョコレートは生クリームやバターと合わせて
使用することを前提にしているからです。
用途に合ったチョコレートが選べれば、
あとは
心をこめたチョコレートを作るのみですね
