- 霧島 こだわり寒干し白たくあん
- 2007.02.12 Monday
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お初にお目にかかります
乳日配課の堀江です
今回紹介するのは、「白たくあん」です。
南九州特産の大根を、「霧島おろし」と呼ばれる季節風で干し上げた、季節限定のたくあんです。
天日干し大根の独特の香りと、浅漬け風の薄い味付が食欲をそそります
更に詳しく言いますと…
●大根・・・干し理想といわれる、干し大根専用の白首大根です。
●霧島おろし・・・11月~2月頃に東シナ海から吹く偏西風のこと。
●本干し・・・南九州の風物詩でもある大矢倉(写真①②参照)で
約2週間かけて干します。
2週間干した物だけを、本来は「干したくあん」と言います。
この期間に温度が高かったり、雨が降ると
「あまずれ」(変色)になってしまい、カット用として売ら
れたりします
①
②
2週間霧島おろしで干し上げられ、
芯まで柔らかいのが本物なのです
1月~2月にしか味わえない、季節限定商品。
どうぞご賞味ください
数に限りがありますので、売り切れてしまった場合は、
ご容赦下さいませ
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