こんにちは

青果課の大石です。

今回、ご紹介するのは…
いよいよ、“旬”到来の　

　　　桃　　　　です。

やってきたのは、桃の生産出荷量日本一
甲府盆地のほぼ中央…山梨県笛吹市一宮町！！

その中でも「桃の栽培」にこだわりを持っている、
生産者グループ(適熟穫りの会　)を紹介します。

先ず、このグループの特徴は･･･

そもそも場所が良い



扇状地なので、川が運んだ肥沃な土地！
盆地のうえ高所に畑があるので、
「夏と冬」…　更に「朝と夜」の気温差が大きい！
急勾配で水捌けが良く
南傾斜面に位置するので、日照時間も長くて(全国一！)
果物が美味しくなる条件が、揃っています。

そして最大の特徴は…

通常の収穫よりも、２日程遅らせていること！　
ギリギリまで樹上にて、糖度・熟度を上げてます。
(熟した桃を扱うので、全て手選果…　大変です。)

こうして、こだわって育った桃を
一定レベルで出荷するために…
光センサーで検査し、糖度１２度以上の桃だけを出荷します。

光センサー糖度検査機


一般に普及している光センサーは「反射式」で、
糖度の高い果頂部を測定しますが…



こちらでは「透過式」を採用し、
桃全体の糖度を計るため、バラつきがなく
確実な品質を保証しています


糖度は基準より１.０度UP！
　　硬さ＝熟度もGood！　

お邪魔した時は、出荷が始まったばかりで…
「日川白鳳」という早生品種の出荷作業が、行われていました。



桃は品種にもよりますが、
この泡みたいな粒々の
星が多いのが、美味しいんです。



少し裂けたような傷もありますが、
強い日差しに当たった証拠！
見た目より、味重視！！ということで、
多少の傷は、お許しください。m(_ _)m

早速、初物をいただいちゃいます



見てください。この断面！



食べようとしたところ、生産者さんから…
「桃は皮と実の間が、一番美味しいんですよ！」
と一喝。

なんだか桃の毛が、チクチク舌に刺さりそうで
抵抗があったのですが…

「パクッ」



う～ん、みずみずしくて甘い

皮の違和感も、さほど感じず…
確かに「皮と実の間」は美味しい！

獲りたての桃はサクサクして、やや固め。
(桃の産地出身の方は、固めの桃を好まれるとか？)
でも、翌日には丁度良い熟度になるそうです。

“最高の地形”と“職人の技術と手間”の結晶…

是非、ご賞味ください
(＊敏感な方は、皮ごと食べるのは止めてくださいね。
　ちなみに私は“皮ごと派”になりました。)