こんにちは。
商品部精肉課です

今回は今月の一品にも入っている黒毛和牛肩薄切りについて
お話したいと思います

まずはじめに、黒毛和牛についてですが、
わが国の和牛は大きく分けて4種類に分けられます。
私たちの身近にあり、シェアがもっとも高いものは、
当社で販売している黒毛和牛です
その次が褐毛和牛です。名前の通り毛の色が赤いので赤牛とも呼ばれています。それに短角和牛、無角和牛が続いて合計4種類となります。一時、短角和牛がブームになりましたが、やはり肥育している農家が少ないので、需要はなかなか伸びないようです。
成城石井で販売している黒毛和牛は、和牛の中で約90％のシェアを誇ります

和牛はその中でも霜降り具合や脂のつき具合、肉の色などでランクが付けられます。下はCランクからAランクまであり、また霜降り具合などによって1から５のランクがつけられます。
成城石井で販売しているのは
A-3～5までの上位ランクの牛肉です
上位ランクの牛になると肉質が柔らかくなりますが、味は様々です。
その中から私や各店舗の担当がお客様の顔を思い浮かべながら上質な一品を選び、仕入れているのです

１０月も半ばを過ぎるとすき焼きが美味しくなる季節ですので、
すき焼きにした時に一番美味しいと思う肩の薄切りを
今月の一品に選びました

肩肉は料理の本や部位の特徴などが書いてある本を見ると、
「かたい」「筋が多い」などと書いてあり、
あまりすき焼き用には合わないように思われがちですが、
成城石井で販売している肩薄切りは、非常に柔らかいのです！
その理由は、当社で販売している黒毛和牛が
A-3～A-5ランクの上質な牛肉だからです。

確かに筋は他の部位に比べると多くなりますが、
筋は旨味のもとなのです
筋を煮込んで食べたことのある方はお分かりだと思いますが、
筋を煮込むと味が凝縮されてとても美味しくなるのです。
固い筋は精肉担当者が除去しておりますので、安心して美味しくお召し上がりになれます

加えて、成城石井の黒毛和牛は前述したように、格付けランクが上位ですので肩肉部位がちょうど良い霜降りになっています。
全ての旨味の要素が重なっている部位が肩肉なのです！

私が絶対美味しいと思う肩薄切りを是非一度ご賞味下さい
対面売場、パック販売どちらでも販売しておりますので、
ご予算に応じてお買い求め下さい。