こんにちは。

青果課の大石です。

すっかり秋めいてきましたね。

“秋”といえば「実りの秋」！

果物が豊富な季節です。

その中でも、日本人に古くから馴染みのある果物といえば…
　柿　ですよね。


柿には元々甘い「甘柿」と、採って直ぐでは、
とても食べれるものではない「渋柿」があります。
～私は田舎に居た頃、騙されて渋柿を食べさせられ、
　口の中が３０分位、渋シブで苦しんだのを覚えています。～
そこで「渋柿」を美味しく食べれるように、渋を抜きます。
それが「渋抜き柿」です。

今回、紹介するのは…　
その“渋抜き”に特徴がある柿です。

その柿は…　

和歌山県の北部で栽培されています。

その名も「紀ノ川柿」

圃場は南向きの傾斜地で、土質は赤土で水はけが良く…。
標高400ｍの地帯にあり、昼夜の温度格差が大きいので、
糖度の高い柿に仕上がります。

「ここの御家族以外は、足を踏み入れないだろうな…。」
と思えるロケーション。

柿目当てに猪が出没　→　被害を被っているそうです。

よほど、この御宅の“柿”が美味しいんでしょうね。

その秘密が、これです！！

樹上にならした状態で、渋みを抜いています！(驚)
通常は、効率が悪いので、収穫後にまとめて渋抜きを行いますが、
樹の上に生らしたまま、アルコールを含ませた固形物を中に入れ、
１玉づつにビニールをかぶせて脱渋しています。

なんという、手間の掛かる作業…　。

恐れ入ります。

こうした苦労の末に出来上がった柿を、割ってみると…

中は黒ゴマ状の模様で、ビッシリです。
～　このゴマ状の斑点は、渋柿のタンニンという成分が
　　固定化されたものだそうです。　～

いただいた紀ノ川柿を食べてみると…

甘い！

食感はサクサクした感じ。
（甘柿のねっとりとした、柔らかい感じが嫌な方には最適！）

樹の上で、じっくりと熟成しながら脱渋…
時間と手間をかけて完成された柿は、
コクがあるというか…
深みのある、濃い旨さを感じます。

紀ノ川柿は１０月２２日(水)頃から、
店頭で販売予定です。

どうぞ、御賞味くださいませ。