こんにちは
青果課の大石です。

今回御紹介するのは、スタミナ野菜の代表選手…
料理の味付けにも欠かせないスーパー野菜…
そう“にんにく”です

「にんにくなんて、何処にでもあるじゃないか！」
…なんて声が聞こえてきそうですが、
この“にんにく”は違うんですよ

やって来たのは、
北海道旭川「彦一にんにく」さんです。
“にんにくの本場”と言えば青森ですが、
品質では負けていません

「彦一にんにく」さんでは、公共事業で養った
不毛の土を微生物の力で土壌改良する技術を
地域農業の活性化に貢献できないかと模索…
どうせなら、最も身体にパワフルな農産物は何か？
ということを色々な分野から（例えば薬学とか・漢方薬・健康食品）
突き詰めた結果…　
たどり着いたのが「にんにく」だったそうです

栄養価の高い「にんにく」を…
農薬や化学肥料を一切使わずに育てて…
多くの方に召し上がって頂き…
世の中の人が元気になる…

…素晴らしいです

私が訪問したのは、正に収穫時期！

目の前には、にんにく畑が広がっています。

「彦一にんにく」さんでは、葉の部分が自然に枯れる(2/3位）まで
待ってから収穫を始めます

「にんにくの芽」です。

一般に流通しているのは“にんにくの茎”ですね。

こちらは“北海道で育てた種から生まれて育った「彦一 一世」！”

青森から持って来た種で育った「にんにく」に比べると、
旭川の環境にマッチしたのか？
太くて丈夫な茎に育っています

ちょっと抜いてみました

“力強い生命力に満ち溢れた、健康そうな「にんにく」”です。

続いては、畑を後にし作業場へ…

目の前に大量の「にんにく」が吊るされています

自然乾燥…　圧巻です

機械を使った強制乾燥ではなく、
生育～収穫～乾燥まで…　
なるべく自然の摂理に合わせて行っています。
（こだわりですね）

こちらは昨年収穫した「にんにく」

まだ、しっかりしています。

こちらは乾燥しきってない「にんにく」

まだ熟成の途中ですが、糖度を計って見ました。
一般に販売している青森産の「にんにく」が
３０～３５度位…

ところが、この「彦一にんにく」は…

なんだ、これ…

驚きの糖度４１度

こちらはちゃんと乾燥した、昨年のにんにくを計測した写真。

凄いですね。４８度。
熟成すると糖度が上がるんです！

更に衝撃の映像がこれ

針を振り切っています

５０度以上でも計れる糖度計で、計測し直します。

（昨年、貯蔵庫の中で蜜が出ていたので、その蜜を計測したものです。）

私も「彦一にんにく」の大旦那に、
「うちのにんにくは、糖度が４０度以上あるんですよ。」
と言われてたんですが…　
正直、眉唾物かなぁと…
それが…　恐れ入りました

彦一にんにくを剥いてみて感じたのは、
実がしっかり詰まっているということ。（緻密な肉質です。）

味も辛味の中に甘味というか旨味があって、


ホイル焼にしたのですが、美味しかったです

北の大地に有機栽培で育てた、
糖度抜群の「彦一にんにく」…

いよいよ乾燥が終了し、販売できます。（９月１４日頃～　予定）

「日本の社会が、元気になるように！」

大旦那の“熱い想い”も込められています