デザート担当小林です。




紅の空のグラデーション。
その頂に瞬き始めるギリシャ神話の世界・・・


誰もが叙情的になる、しっとりとした晩秋に最適な自家製スイーツ
最新作のご紹介です


今回パティシエを始め、私はもちろんお店の担当者達も
かなりの自信を持ってお届けいたしますのは
プレミアムチーズケーキシリーズの新作


『塩キャラメルとハニーウォルナッツの
プレミアムチーズケーキ』
でございます



まずは塩キャラメルについてですが

使用しているお塩は
フランス産のゲランド塩というものです。
これはミネラル感のあるとっても旨味芳醇なお塩です。


キャラメルソースを作る際に、焦がし気味にキャラメリゼしていく
過程で丁寧に溶かし込んでいきます。
こうして出来た塩キャラメルソースを、チーズケーキの土台となる
キビ糖を使ったスポンジと供にオーブンへ。

なんと

塩キャラメルソースとスポンジが完全に融合して、少し弾力性のある
塩キャラメルスポンジとなって出てまいります！！
この結果はパティシエの予想とは異なったようで、

偶然の傑作だと申しておりました



そしてこの土台の上に風味豊かな、
クリームチーズたっぷりのみっしりとしたチーズケーキ、
さらにトッピングに胡桃を加え２回目の焼成を行ないます。

また、トッピングの胡桃は香ばしさを閉じ込めるように、
先にローストをしております。
さらに蜂蜜をじっくりとからめ、これだけでもかなり美味。

しかし、いやしかし、なんということでしょう


この新作の完成度の高さは各パーツの
「主張し合う調和」に尽きます。


塩キャラメルもチーズケーキもお互いにその個性を活かしたまま、
尚もお互いを引き立てています。
そこに香ばしい胡桃がアクセントとなって全体をまとめています。

あたたかいお飲み物との素敵なひと時に、
ぜひお試し下さい