こんにちは。

青果課の大石です。

今回、ご紹介するのは…　慈姑（クワイ）です。

“芽が出る”ことから、縁起が良い。
お正月には欠かせない野菜ですね。

伺ったのはタイトルの通り、日本一の生産量を誇る…

広島県福山市です。


長いこと野菜に携わっていますが、
クワイの産地に赴いたのは初めてです。

蓮根のように水田で栽培され、
食用にする塊茎の部分は地下で育まれています。

上部は、こんな感じ。

上部の葉を刈って作業をやり易くし、
ホースの水圧を使って収穫していくんですね。

収穫されたクワイは綺麗に洗われた後、

選別　⇒　箱詰め　⇒　出荷されます。


帰るときに、生産者様から規格外のクワイを頂きました。

先ずはベーシックに含め煮で…

食感はホックリ！
（栗とじゃが芋を足して割ったような…　？）

味は百合根のような“ほろ苦さ”があります。


地元ではお正月に限らず、食べているようで…

次はお酒のつまみや、お子様のおやつにぴったりなクワイチップスです。

①皮をむいて、薄くスライスしたら直ぐに水につけます。
　（変色を防ぐ）
②油が温まったら、油はねしないようにペーパーで拭きます。
③１８０℃で揚げてみました。
　（こんがりとした色あいになるまで。）
④塩をまぶして出来上がりです。

パリパリの食感が良いですね。

ポテチに比べると、少しビターで濃厚な味わい？
大人のチップスです。

小さいサイズのクワイは、そのまま素揚げにすると美味しいですよ。

福山のクワイは入荷間近です。
（１２月７or８日頃を予定しています。）

是非、お正月に限らずお召し上がりくださいませ。


さて、青果課からの今週末のイベントのお知らせ



12/4(日)に、
青葉台店、成瀬店、市ヶ尾店、ボンマガザン美しが丘店、柿の木坂店、等々力店、において『ファーマーズマーケット』を開催いたします!!

近隣県の特定の農家さんの協力のもと、普段は店頭に並ばない珍しい野菜や、農家さんの自宅使いの野菜などを、お店に直接届けてもらい開催いたします。
何かどれだけ穫れるのかは、その時の天候や生育状態によっても変わります。そのため販売数や種類があらかじめわからず、店舗限定・売切御免の企画になっていますが、それは、本当に“今が旬”で、作り手が見える野菜ならではの事情なのです。
今週の旬な野菜を是非のぞきにいらしてください♪
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