はじめまして
乳日配課の小笠原です

今回紹介する商品は、
今話題の万能調味料『塩こうじ』です

『こうじ』というのは、
米・麦・豆などの穀類を蒸して麹菌を繁殖させたもので、
漢字では『麹』とも『糀』とも書きます。

『麹』と書くのは、元々中国から伝わった漢字で、麦麹・豆麹を含むこうじ全般を表していて、
『糀』と書くのは、後から日本で作られた漢字で、米糀として、お米を原料としたこうじのことを表しているそうです。

『塩こうじ』は、『こうじ』に塩と水を加えて熟成させてご家庭でも作れるものですが、約１週間～１０日の熟成期間が必要で、なかなかすぐに作ることができません。

そこで、成城石井でおすすめするのは、待たずにすぐに使える、すでに熟成済みの塩こうじ！

その中でも１番人気は、成城石井でも人気のお漬物屋さん「銀座若菜」謹製の『塩糀』です



銀座若菜の塩糀の特徴は、
国産の米糀を使用した非加熱製法で、こうじの酵素が生きていて、まさに酵素の宝庫！
銀座若菜の糀漬けに使われているのと同じ『塩糀』です。

味わいは、角の取れたまろやかな塩味と、こうじのやさしい甘みと旨みがじわっと広がります。

使い方は、お料理に塩の代わりに使って頂くのが基本です

レシピに「塩　小さじ１」とあれば塩糀は「小さじ２」に。
塩の２倍の量の塩糀を使って下さい。
量は２倍になりますが、塩分量は１/４ですみます。
「塩の２倍」を基本に、あとのさじ加減はお好みに合わせてお試し下さい。
いつものお料理がぐっと味わい深くなります

塩糀のもうひとつの大きな魅力は、お好みの素材を漬け込む塩糀漬け！

特におすすめするレシピをご紹介します。

☆豚ロース肉の塩糀漬けの作り方☆
材料(２人分）
豚ロース肉　２枚
塩糀　大さじ１と１/２

１．ラップに大さじ１の塩糀を薄く広げて、その上に表面の水分をふき取った豚ロース肉をのせ、さらに大さじ半分の塩糀を載せて塗り広げて、ラップで包みます。
　　とんかつ用なら１枚ずつ、生姜焼用なら２～３枚まとめてひとつのラップで包みます。

２．冷蔵庫で一晩寝かせます。
　　水分が出ることがあるので、ラップで包んだ豚肉を密封できる袋に入れると良いです。

３．塩糀は洗い流さず、サラダ油を引いたフライパンで焼いていきます。

４．蓋をして蒸し焼きにし、焼色が付いたらひっくり返して、蓋をしてさらに加熱し、中まで火が通ればできあがり。

豚肉のたんぱく質がこうじのもつ酵素によって分解され、お肉は柔らかくなり、旨みが増して良いことづくめです。
ごはんがすすむおかずの他、ビール・日本酒などお酒との相性も抜群です

また、オリーブオイルやバルサミコ・黒胡椒等の調味料と混ぜ合わせて、サラダのドレッシングとしてもお使い頂けます。

アイデア次第で様々な使い方ができる塩こうじ！
どうぞお試し下さい！

・銀座若菜　塩糀　250ｇ　税込￥525

・三崎屋醸造　塩こうじ「つけ上手」　600ｇ　税込￥420


・山崎醸造　無添加こうじ床　700ｇ　税込￥399