こんにちは。

青果課の大石です。

桜の花も終わり、暖かい陽気の日が増えてきましたね。
「春うらら」なこの時期にしか食べられない食材を紹介します。

先ずは、新潟県津南高原産の「雪下人参」！！

豪雪地帯として有名な同地ですが…
特に今年は、日本海側を中心に大雪の日が多くて…
残雪が多く入荷が遅れていました。
現在は順調に入荷しております。

雪下人参は成長した人参を、秋に収穫せず…

雪の中で越冬させます。

雪中で越冬することにより、(湿度は１００％近く、温度も０℃に近い状態)
甘味や旨味を感じる成分のアスパラギン酸やアミノ酸等が、増加する…
といったデーターもあり…

人参特有の臭みも少なくなり、
みずみずしく、すっきりとした味わいになります。

＊寒いうえに雪の中なので、農薬の使用も少なく済み…
　JA津南では堆肥センターを設け、
　土壌分析に基づき施肥設計を行っています。


約２週間程…

“期間限定”　の風物詩です。

御料理はもちろん、毎朝の１００％ジュースはいかがでしょうか。





そして、もう一品は九州から！
（大半は北九州産ですが、一部、熊本県産を含みます。）

筍を生から調理するのは大変ですよね。

しかも…

筍は時間が命です

“自分で筍を掘る”…　そんな努力でもしなければ、
掘りたての筍を、直ぐに茹でるなんてことは出来ません。

そこで紹介させていただきたいのが…

新物筍ボイルです！！

地元（大半が北九州産）で採れた筍を、２４時間以内にボイルします。

こちらの工場では泥が付いたまま茹でることが無いように、蒸気で蒸していきます。




蒸し揚げた後は素早く水にさらし、アク抜きします。





この時にアク抜きし過ぎる（PH＝「ペーハー」を低く調整する）と、エグ味がさっぱり無くなってしまい、“筍本来の味”も無くなります。
通常出回っている筍水煮は、長期保存するためにPHを低くして“筍本来の味”がとんでしまった筍なんです。



（試験の結果はPH６.８あたりでした。）


日持ちはしませんが、「美味しい物を、美味しい時に食べて頂きたい！」
そう思って開発した商品です。活き絞めの魚と同じ感覚なんですね！

そうして出来上がったのが…







この商品です。

柔らかい穂先に姫皮を残しています。


「サクッ」 とした、

この歯触りがたまりません。

更に、新物ならではの香りと“エグ味”…　

この時期だけに味わえる旬の味…

是非、召し上がってみてください。