- 新商品登場♪素材の旨味が味わえる スモークシリーズ
- 2022.12.01 Thursday
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みなさま、こんにちは。
今回は、【新商品】の
成城石井 帆立スモーク と、成城石井 鯖スモーク
をご紹介します。
こちらは、
“多種多様なスモーク製品をお楽しみいただきたい!”という主旨のもと
素材 と スモーク製法 にこだわって開発しました。〓─〓─〓─〓─〓─〓─〓─〓─〓─〓─〓─〓─〓─〓─〓─〓
「帆立スモーク」は、青森県むつ湾産の帆立を使用しています。
帆立を水揚げしたその日のうちに酒蒸しし、旨みを閉じ込めた後、
桜のチップでスモークしました。
約60℃で、15分程度の間にスモークすることで、
帆立の旨みをしっかりと味わえるように仕上げています。
原材料は帆立の他に、「清酒」と「塩」しか使用していません。
帆立そのものの美味しさやスモークの香りを引き立てた一品です。
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「鯖スモーク」は、国産の鯖を、醤油、みりん、砂糖、塩で味付けし、
桜のチップでスモークしました。
約20℃で、5時間ほどかけてじっくりスモークすることで、
お刺身に近いしっとりとした食感 を残すことにこだわりました。
シンプルな味付けとスモークの香りが組み合わさって、
鯖の脂まで優しく感じられる、箸の止まらない一品 に仕上がっています。
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スモークの温度や時間、調味料などを調整しながら何度も試作を繰り返し、
それぞれの素材の魅力を最大限引き出しました。
成城石井のスモークシリーズ、ぜひお試しください!
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