乳日配課の池田です

今回は、成城石井の「おとうふ」その①に続きまして、
おいしさの秘密をお伝えします！



現場に潜入です
工場に入ると、すでに甘～い良い香りが充満していました！

①大豆を水でふやかします

「成城石井のおとうふ」に使っている大豆は
なんと種を指定して栽培！
北海道と秋田の契約農家により、
極力農薬を使わないで生産されたもの。
枝豆系の大粒の豆で、甘みと香りが強いのが特徴です。

②磨砕(大豆を細かく砕きます。臼を使用）

臼をゆっくりゆっくり回して、通常の４倍の時間をかけます

③煮沸(よく煮ます)

大豆が濃いので、均一がとても難しい

ポイント！消泡剤は入れません
普通砕いた大豆を煮ると泡が発生します。
この泡を消すために「消泡剤」は使われますが、
自然のままに、を大事にする「成城石井のおとうふ」は
できてしまった泡を柄杓でその都度すくって捨てているのです。

④絞り(豆乳とおからに分離します)

絞りたての豆乳

⑤凝固(「にがり」投入)


「にがり」は大豆との相性の良い伊豆大島産の天然にがりを使用！
　　～豆知識～凝固剤には４種類あります
　　　・天然にがり(塩化マグネシウム含有物)
　　　　　　↑「成城石井のおとうふ」のにがりは天然のみ！
　　　・塩化マグネシウム
　　　・硫酸カルシウム
　　　・グルコノデルタラクトン
　　上から、おいしい豆腐ができる順序！
　　また豆腐を固めるのが難しい順序なのです。

この固まりにくい豆乳を固めるのが職人技！
シートをかけて表面を滑らかにします。


⑧パック詰め(ひとつひとつ手作業です）


⑨冷却(よーく冷やして）
⑩出荷(皆様のもとへ)

「成城石井のおとうふ」は
ほんとうに丁寧に、時間をかけて作っているんです。
次回成城石井の「おとうふ」その③(シリーズ最終回)では
職人さんの熱い想いをお届けします！